Essen und Trinken by LIFESTYLE

MeinungEsskritik „141“

Ohne Fleiß, Zuverlässigkeit und Einsatz kommt man in meinem Metier nicht weit

Stille Präzision, kompromisslose Produktwahl und eine Küche ohne Effekte: In Tirol arbeitet ein Koch, der mit Disziplin, Handwerk und enormer Konzentration beeindruckt. Wer hier isst, versteht schnell, warum von Joachim Jaud noch die Rede sein wird.

Essen & TrinkenRezept

Wie Reste vom Tafelspitz zum Gourmetgericht werden

Aus einem großen Stück Tafelspitz lässt sich mehr machen als eine Mahlzeit. Das gegarte Fleisch wird in Butter goldbraun gebraten, dazu kommt Bouillongemüse und eine gebundene Soße aus dem eigenen Fond. Ein Gericht für alle, die Reste ernst nehmen.

Essen & TrinkenRezept

Der bunte Bratreis ist heiß

Knusprig gebratener, würziger Reis, knackige Nüsse und fein geschnittenes Gemüse: Eine einfache Freude für Kinder und Erwachsene. Ananasstücke balancieren die Schärfe aus und machen das Gericht schön saftig. Mit Reis vom Vortag wird es besonders lecker.

Essen & TrinkenRezept

Wolkig mit Aussicht auf zitronige Fleischklöße und Parmesan

Wer kann schon Fleischklößchen widerstehen? Diese sind besonders zart und locker, durch und durch würzig mit Parmesan und einer zitronig-weinseligen Soße. Dazu gibt es Pasta und Spinat.

Essen & TrinkenCocktail-Trends

„James Bond lag falsch. Ein Martini sollte gerührt werden – es ist ein anspruchsvoller Drink“

Jakob Schröder, 25 Jahre jung, ist amtierender „Deutscher Cocktail-Meister“. Ein Gespräch über den guten alten Martini, der derzeit als Espresso sein Comeback feiert. Und darüber, welche Drinks 2026 besonders gefragt sind?

Essen & TrinkenRezept

Saftig bis zum letzten Bissen – Portobello-Burger mit Ziegenkäse

Für alle, die bei Sojabuletten und Dinkelbratlingen das Weite suchen, haben wir diesen saftigsten aller Gemüseburger kreiert. Auch für Fleischliebhaber kein Ersatz, sondern eine überzeugende Variante.

Essen & TrinkenRezept

Dieser Kokoskuchen ist ein Zeitwunder – und ganz nebenbei vegan

Ein Kuchen aus nur sieben Zutaten (einschließlich Salz!) ist verlockend für spontanes Backen, einer, für den man nur eine Schüssel braucht: umso mehr. Restlos überzeugen dann die samtige Krume und der subtile, komplexe Geschmack dieses veganen Kokoskuchens.

Essen & TrinkenRezept

Gut Ragú will Weile haben – Tagliatelle mit „weißer“ Bolognese

Ganz ohne Tomaten und mit Hackfleisch vom Schwein entsteht eine sehr einfache, dafür aber umso schmackhaftere Nudelsoße. Eine besonders wichtige Zutat ist Zeit: Das Ragú bianco muss langsam schmurgeln.

Essen & TrinkenItalienische Küche

„Der Welt ist es doch egal, was die Italiener essen“

Vor allem werde ein Bild Italiens verkauft, das mit der Realität wenig zu tun hat: Historiker Alberto Grandi kritisiert die Auszeichnung der italienischen Küche zum immateriellen Unseco-Weltkulturerbe. Er warnt vor einer Musealisierung der Esskultur.

Essen & TrinkenRezept

Ein Teller gegen den Januar – Entrecôte mit Kürbisstampf

Ein Gericht wie eine Erinnerung an bessere Tage. Entrecôte, Kürbisstampf und karamellisierte Zwiebeln holen den goldenen Herbst noch einmal zurück – genau dann, wenn der Januar am längsten dauert.

Essen & TrinkenRezept

Butter bei die Rüben

Steckrüben haben speziell in Deutschland einen schlechten Ruf. Aber mit der richtigen Zubereitung wird das Wintergemüse aromatisch und verträglich.

MeinungDry January

Warum ich als Weintrinker nicht zur Nüchternheit erzogen werden möchte

Die Befürworter der Abstinenz erklären Wein zum tödlichen Gift und arbeiten dabei mit moralischem Druck und groben Vereinfachungen. Dabei sollte es am Weinkonsumenten selbst liegen, die richtige Balance zu finden. Diese Verantwortung lässt sich nicht outsourcen.

Essen & TrinkenKochen und Tradition

„Pferd zu essen, das ist für junge Polen eine bewusste Entscheidung“

Daniel Mysliwiec ist einer der Vorreiter von Polens neuer, junger und selbstbewusster Küche. In seinem Restaurant „Karakter“in Krakau setzt er konsequent auf Pferd und Innereien – sogar beim Dessert. Er ist damit nicht allein.

15 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde im Ofen und eine cremig-knusprige Belohnung

Ohne Fleiß, Zuverlässigkeit und Einsatz kommt man in meinem Metier nicht weit

Zu Tisch

Oben Kuchen, unten Pudding, überall Schokolade

Wie Reste vom Tafelspitz zum Gourmetgericht werden

Der bunte Bratreis ist heiß

Vom Teenager zur Küchenchefin – der beeindruckende Aufstieg von Lisa Morent

Wolkig mit Aussicht auf zitronige Fleischklöße und Parmesan

Mac and Cheese, please!

„James Bond lag falsch. Ein Martini sollte gerührt werden – es ist ein anspruchsvoller Drink“

Grießnocken in Tafelspitzconsommé – eine klassische Suppe mit Anspruch

Saftig bis zum letzten Bissen – Portobello-Burger mit Ziegenkäse

Was die beiden Neuen unter den deutschen Drei-Sterne-Köchen gemeinsam haben

Dieser Kokoskuchen ist ein Zeitwunder – und ganz nebenbei vegan

Kohlrouladen mit Brot-Pilzfüllung – ein Gericht, das nichts vortäuscht

Gut Ragú will Weile haben – Tagliatelle mit „weißer“ Bolognese

Warm, weich, wunderbar und das in 30 Minuten – Gnocchi vom Blech mit Pilzen

„Der Welt ist es doch egal, was die Italiener essen“

Ohne dieses Duo sähe die deutsche Spitzengastronomie heute anders aus

Ein Teller gegen den Januar – Entrecôte mit Kürbisstampf

Ohne Parmesan, ohne Kompromisse – Papardelle mit Nori-Soße und Bonitoflocken

Butter bei die Rüben

Wenige Zutaten, großer Auftritt – Kartoffeln in Bestform

Warum ich als Weintrinker nicht zur Nüchternheit erzogen werden möchte

Heiß mit Eis – Apfel-Birnen-Crumble

„Pferd zu essen, das ist für junge Polen eine bewusste Entscheidung“